Crème à la mangue

Préparation

1. Éplucher la mangue et la couper en dés.

2. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, puis verser le liquide dans un mixeur avec 175 g de chair de mangue, le zeste et le jus du citron vert.

3. Mixer puis ajouter la crème liquide. Verser ensuite dans un siphon, laisser refroidir et incorporer le gaz.